BREWING
酿造工艺
剑江啤酒以澳大利亚麦芽、进口英国啤酒花与德国酵母为原料，取都匀天然泉水，采用工坊精酿工艺低温发酵，经糖化、发酵、后熟与稳定性处理等七道工序完成。以下为主要生产工序，单批发酵周期与控温参数按产品风味调整。
原料与水源
原料与水源
麦芽
澳大利亚麦芽
水源
都匀天然泉水
啤酒花
进口英国啤酒花
酵母
德国酵母
麦芽、啤酒花与酵母的产地口径以都匀市人民政府网站 2026 年 9 月 1 日报道为准：澳大利亚麦芽、进口英国啤酒花、德国酵母；酿造用水为都匀天然泉水。具体批次原料以厂家说明为准。
生产工序
生产工序
- 01
原料甄选
以澳大利亚麦芽、进口英国啤酒花与德国酵母为原料，取都匀天然泉水。原料批次入厂后按标准验收。
原料仓 · 质检
- 02
麦芽粉碎与糖化
麦芽经粉碎后与泉水在糖化锅中按设定温度分段糖化，将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖。
糖化系统
- 03
麦汁过滤与煮沸
糖化醪经过滤得到清亮麦汁，麦汁在煮沸锅中沸腾灭菌，并按工艺分次添加啤酒花。
过滤槽 · 煮沸锅
- 04
回旋沉淀与冷却
煮沸后的麦汁经回旋沉淀分离热凝固物，随后快速冷却至发酵所需温度。
回旋沉淀槽 · 板式换热器
- 05
低温发酵
冷却麦汁添加酵母后进入发酵罐，在低温条件下发酵，糖分转化为酒精与二氧化碳。
发酵罐群
- 06
后熟与稳定性处理
发酵结束后啤酒在低温下后熟，使风味趋于圆润，并按产品类型进行稳定性处理。
后熟罐
- 07
灌装与出厂检验
后熟完成的酒液进入灌装线，按产品类型灌装为罐装或桶装，成品经检验合格后入库出厂。
灌装线 · 品控实验室
贵州省都匀市剑江酒业发展有限公司
剑江啤酒是贵州黔南本土啤酒品牌，由贵州省都匀市金榕啤酒有限公司在都匀市谢官冲路 24 号厂区生产，贵州省都匀市剑江酒业发展有限公司负责品牌运营与销售；产品以贵州特色风味精酿为主，涵盖剑江、柏格米耶、贵州村马等系列，取都匀天然泉水酿造。